Taco_Garcia

スズキのタコス サルサヴェルデと
コーンピーチサルサ添え

このレシピの提供者

Monterey Bay Aquarium Cooking for Solutions

cheflorenagarcia.com

モントレー水族館、Lorena Garcia氏提供。ベネズエラ出身のアメリカでは有名なシェフである。テレビのホストを務め、本をも出版している。

材 料

■スズキ
バター 溶かした状態で1/4カップ分
レモン 1個(皮をすりおろし、残りは絞る)
チリパウダー テーブルスプーン1杯
にんにく 4かけ(みじん切りにしておく)
刻んだフレッシュなコリアンダーの葉 1/4カップ
みじん切りにしたディル テーブルスプーン3杯分
ストライプドバス(シマスズキ)1ポンド(1ポンドは 453.59 g)

こしょう
コーントルティーヤ(4インチのもの)6-8枚
くし切りにしたライム
■サルサヴェルデ用
トマティーヨ(皮をむいて洗ったもの)3個
ハラペーニョ 1個
丸ごとローストしたにんにく1玉
コリアンダー 1束
レモン 1個(絞って果汁にしておく)
オリーブオイル テーブルスプーン2杯と1/4カップ(1/4/ カップはソースをブレンドする時に使用)

こしょう

1

■ストライプドバス(シマスズキ)
小さめのフライパンを弱めの中火に熱し、バター、すりおろしたレモンの皮、絞ったレモンの果汁、チリパウダー、にんにく、コリアンダー、ディルを加える。バターが溶けるまで火にかけ、バターが溶けたら5分ほど置いて冷ます。

2

(オーブン用の)天板にストライプドバス(シマスズキ)を置き、その上からバターソースをまわしかけ、塩とこしょうを振る。

3

高温のグリルに天板の魚をうつし、両面に数分ずつかけ、焦げ目がつくまで焼く。完全に火を通す手前でオーブンから外し、余熱で火を通す。


4

■サルサヴェルデ
ボウルにトマティーヨ、ハラペーニョ、オリーブオイル(テーブルスプーン2杯分)塩、こしょうを加え味をみる。

5

予熱したグリル、もしくは、グリルのサイドバーナーにトマティーヨとハラペーニョを置き、かえしながら全体に火を通す。

6

トマティーヨが柔らかくなるまで15?20分調理し、その後ブレンダーにかける。そこに、ローストしたにんにく、コリアンダー、レモン果汁、オリーブオイルを加え、さらに撹拌する。塩こしょうで味を整える。


7

すべての材料を混ぜ合わせる。室温でサーブする。



仕上げとサーブ方法

コーントルティーヤを20秒ほど温める。魚の身をフォークを使ってほぐし、サルサヴェルデ、コーンピーチサルサとともにトルティーヤに乗せる。ライムのくし切りを添えて温かいうちにサーブする。